Ze slova obecného významu - příjmení bylo mnohem běžnější v 16. a 17. století, označovalo povolání a divím se, že je jich již tak málo, protože pastýřů stejně jako sedláků, kovářů a tesařů bylo na vesnicích hodně. Přeneseně jde o člověka, který se stará o rozvoj a bezpečí ostatních - Ježíš je označován jako dobrý pastýř, faráři jsou občas také označováni jako pastýři svého lidu a teoreticky by tak mohl být označován i otec velké rodiny.